Umami

Aziatisch

Umami
© Maité Thijssen
Kenmerken
KeukenAziatisch
Accommodatie airco, uitgaansrestaurant, bar/lounge
Mogelijkheden vegetarische maaltijd
Prijzen
Voorgerecht €6,5 tot €18
Hoofdgerecht €16 tot €49
Nagerecht €12 tot €
Visa MasterCard
Openingsuren
ma gesloten
di van 18:00 tot 22:00
wo van 18:00 tot 22:00
do van 18:00 tot 22:00
vr van 18:00 tot 22:00
za van 18:00 tot 22:00
zo van 18:00 tot 22:00

Over Umami

Tien jaar nadat Velvet Lounge op het Zuid opende, was het tijd voor vernieuwing. In de plaats kwam Umami, de allereerste 'Asian style' brasserie van Antwerpen. De eigenaars van de Velvet Group, die ook (wijn)bar Soho, nachtclub Roxy en de Italiaanse brasserie Danieli il Divino uitbaten, gingen de mosterd halen bij Londense voorbeelden zoals Hakkasan, Zuma, Roka, Cocoon en Spice Market. Allemaal voorbeelden van chique restaurants waar de asian contemporary cuisine, de hedendaagse oosterse fusionkeuken, wordt geserveerd. Voor Umami werd de gelijkvloerse verdieping van het 19de-eeuwse pakhuis volledig gestript, waardoor de oorspronkelijke muren en plafonds weer zichtbaar werden. Het kreeg een nieuwe inrichting met een mix tussen oosterse chic en hedendaags minimalisme. Net zoals de Londense voorbeelden. Het restaurant en de bar bieden plaats aan 200 gasten. Tv-figuur Tom Waes is net zoals in wijnbar Soho een stille vennoot in de uitbating van de Umami-bar. De volledige kelderverdieping wordt in beslag genomen door de keuken waarin naast een hightech teppanyaki ook een Japanse robatagrill staat, genoemd naar de oude Japanse visserstraditie van grillen op een houtvuur. Hier werkt de grill op lavastenen. In Umami, de benaming voor de vijfde 'hartige' smaak, komt een brede waaier aan oosterse bereidingen aan bod, van sushi en sashimi over dim sum en gerechten op de robata en teppanyaki. Voor een kennismaking met het uitgebreide scala aan bereidingen zijn er de menu's die respectievelijk €39 en €59 kosten. De wijnkaart is aangepast aan de oosterse bereidingen, met ernaast nog een mooie selectie van een viertal zeer kwalitatieve sakes, geïmporteerd door Luc Hoornaert, de Antwerpse specialist van Japanse producten.
Bij aankomst zie ik meteen een vertrouwd gezicht: Johan Somers, de voormalige sommelier van de oerklassieke bistro Au Vieux Port. Het is vreemd om hem hier in een modern Aziatisch restaurant te zien. Maar hij ontvangt de klanten met open armen en leidt het goed gedrilde zaalpersoneel. Ik kies drie bereidingen van de kaart en start met een variëteit van sushi (€15). Het assortiment bestaat uit 9 stuks superverse sushi: een combinatie van gelakte paling met friszoete fuji-appel; een sushiroll met koningskrab, avocado en tobiko, kaviaar van vliegende vissen, afgewerkt met luchtige wasabimayonaise en een extra stukje koningskrab. Verder ook sushi van gepaneerde en knapperig gebakken reuzenscampi, sushi met wilde zalm, knapperig zuringblad en zure room en een nigirisushi omwikkeld met plakjes gemarineerde rode biet. De kwaliteit is onberispelijk. Er worden huisgemaakte wasabi, gepekelde groenten en een fijne aromatische sojasaus bij geserveerd. Voor de tweede ronde kies ik voor dim sum van kreeft (€15), die hier niet in een stoommandje wordt geserveerd maar in een bouillon. Elke bouillon is aangepast aan de vulling van het deegpakje. Zo wordt de dim sum van kalfsvlees in een bouillon van shiitake geserveerd, die van tijgergarnaal in een bouillon van schaaldieren, en mijn drie dim sums van kreeft in een zuiver smakende bouillon van dashi. Het dunne rijstvelletje rond de zacht gekruide kreeftenfarce is perfect maar valt snel uit elkaar in de bouillon. Het derde gerecht is op de teppanyaki bereid: plakjes kort gegrilde tonijn (€16) met Chinese broccoli, luchtige aioli en kommetjes gevuld met gestoomde en gebakken rijst. Ook dit gerecht scoort met zijn lichtheid en zuivere smaken. Ik drink er een glas gekoelde fruitige Tenzan-sake bij (€6), een openbaring bij deze bereiding. Umami vult op degelijke wijze een lacune in de Antwerpse horeca.

De 'Asian style' brasserie die Antwerpen al lang verdiende

woord Marc Declercq
(9/01/2013)
      mail Mail een vriend

Geef jouw mening over Umami

naam
e-mailadres
beoordeling
/5
reactie
nog karakters
 
 
algemene voorwaarden en gedragscode

meer info over Umami

buurt: Het Zuid
Luikstraat 6
2000 Antwerpen
Tel: 03/237.39.78

www.umami-antwerp.be

meer Aziatisch

Meest bekeken resto's

metriweb West-Vlaanderen - Oost-Vlaanderen - Antwerpen - Vlaams-Brabant & Brussel
Goesting in lekker eten, shoppen, uitgaan en een goed gesprek
Gratis lifestylemagazine bij DeMorgen Het Laatste Nieuws
Contact
Redactie: redactie@goestingmagazine.be - 02/454.26.32
Advertenties: www.persgroepadvertising.be - adverteren@persgroep.be - 02/454.29.69
Copyright © 2015 Persgroep Publishing N.V. Alle rechten voorbehouden. Lees de gebruiksvoorwaarden